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其他資訊















  • 《風味聖經》The Flavor Bible: The Essent

    風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富。

    80年代,大廚在食材外觀玩起花樣
    90年代,前衛料理與分子廚藝現身
    現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚

    以風味為字彙,創意為文法
    組合出美味又令人驚豔的料理

    風味是食物的語言,喜愛享受口腹之欲的人,都會發現這語言值得下功夫了解。

    研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

    《風味聖經》的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感,今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。

    烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變,不得不以新的方式來面對烹飪,也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚,而是經由創造力讓風味和諧搭配,激發出創新組合。

    《風味聖經》是一本導遊書,帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材,我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料,是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。

    本書帶你

    .一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以及調和這些味道的方法。
    .認識哪些風味是相近的,依據直覺有效發揮不同食材的特色。
    .運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。
    .平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素,教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
    .優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。













      亞馬遜讀者書評

      .我一共有上千本關於烹飪的藏書,而這本書一入手,就立刻成為我心目中第一位。

      .我不需要你告訴我如何製作水果冰沙,但是我會很想知道,依我現有的食材,還可以找哪些風味和食材來搭配。這本書就像一個朋友在你料理時給你一些創意十足的提點:「嘿,何不試試這個?」

      .我想對作者獻上感激之情:你們讓我的生活變得更加容易了,也讓我的菜餚豐富了許多。

      .我已經買了六本,有的還是作為禮物送人。它就是這麼讚!

      .如果你是個認真的廚師,喜歡以小說的心態來閱讀烹飪書,並期待食譜帶來的是啟發而不是照本宣科的教材,那你一定要買這本書!

      .我做廚師已經好幾年了,收集的食譜書籍滿滿一櫃,也上了許多知名專家和烹飪書作者的課程。但我還是一直想找一些參考資料,明確告訴我哪些東西可以跟哪些東西搭配。我終於找到夢寐以求參考書籍了。

      .這本書讓我花在烹飪的時間少了一半,並讓我個人廚藝的功力上升了好幾級。

      .如果你有在做菜,也知道做菜的步驟,只希望找到一個不聒噪又有見識的廚房助手,趕快把這本書帶回家吧!



















    • 作者介紹





      凱倫.佩吉&安德魯.唐納柏格 Karen Page & Andrew Dorenburg

      凱倫.佩吉與安德魯.唐納柏格,享譽國際的飲食作家,法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」,美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」,專業餐飲雜誌「主廚」(Chef Magazine)50週年的封面人物,更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱,以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境,帶我們窺見孕育大廚靈感之地。

      兩人合著的食物類用書深具開創性,更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年,重新以「風味」來定義和解析料理,使廚師得以擺脫食譜和地域的限制,帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念,歷經十年研究和訪談,針對飲品+食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙,更具有革命性的飲食意義,成為風靡全球的暢銷著作。

      作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會(JBF)「年度最佳食物書籍」、「美食家世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《奧普拉雜誌》(Oprah Winfrey’s O magazine)大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。

      作者相關著作:《





      木質框架代工服務 風味聖經-目錄導覽說明



      • Chapter 1
        風味=味道+口感+香味+「未知因素」:
        學習了解食物的語言

        Chapter 2
        精湛廚藝=淋漓盡致的風味+通體的愉悅+情感+智識+心靈:
        以食物的語言進行溝通

        Chapter 3
        風味的搭配:
        風味列表



















      編/譯者:黎敏中、蕭秀姍
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:19*25.4
      頁數:392

      出版地:台灣





















    • 作者:凱倫.佩吉,安德魯.唐納柏格

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    • 譯者:黎敏中、蕭秀姍








    • 出版社:大家

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2010/7/2








    • ISBN:9789868597976




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








    其他新聞

    青池人文溫泉旅店



    四百多年前這兒住著噶瑪蘭人和泰雅族人,到了清嘉慶元年(1796年),福建人吳沙帶領移民進入,
    並慢慢開墾此地,終於使礁溪逐漸成為宜蘭北部重鎮。

    礁溪的發展與溫泉是密不可分的,從早期人們築圍沐浴,到日治時代日本人設置公共澡堂和旅舍,
    開啟溫泉的商業用途,在日治時代因為日本人一向熱愛溫泉,對於湧泉的礁溪溫泉更是大為激賞,
    於是便在當地開設了公共澡堂和旅舍,為礁溪開發了'溫泉文化'的起源,雖然當時旅店的數目不多,
    規模也不算大,但在現在旅館的前身正是由一位叫青池的日本人所發展建立!
    我們特別紀念青池先生的貢獻,也期待礁溪有朝一日能蛻變為台版的美瑛青池,受旅人愛戴!

    青池人文溫泉旅店位於礁溪鄉,地理位置優越,是宜蘭短途遊的理想出發點。
    在這裡,旅客們可輕鬆前往市區內各大旅遊、購物、餐飲地點。這家飯店氣氛閒適安逸,
    而且離市區礁溪溫泉、礁溪火車站、教習解天寺等景點僅數步之遙。
    青池人文溫泉旅店的一流設施和優質服務能確保提供客人一個愉快的住宿,飯店內能享受到禮賓接待服務,
    電梯、停車場、湯屋等一系列頂級設施;飯店客房經過精心設計,以舒適、方便為最高標準,
    客房配備衛星頻道/有線電視、液晶電視、冰箱等,能讓您玩足一整天,開心一整天。

    不管您來宜蘭是出差還是旅行,青池人文溫泉旅店都能讓您在留宿期間擁有一段難忘的回憶!



































































    飯店基本資料
    入住時間 15:00後
    最晚保留時間 23:30
    退房時間 11:00前
    正式對外營業 民國104年10月,定期整修
    外幣兌換
    刷卡服務
    寵物可同房
    單車可進房
    可上網
    外國語服務
    英文、日文
    接送
    機場接送服務
    設施與服務
    自行車租借、館內上網服務、代客叫車、行李寄放服務、現場刷卡服務、電梯、停車服務
    餐飲服務
    飯店設施與服務一覽表
    • 木質地板
    • 第四台
    • 浴缸
    • 停車場
    • 無障礙
    • 刷卡
    • SPA
    • 單車租借
    • 接送
    • 上網
    • 溫泉
    • 行李寄放
    貼心提醒

    .專用標識編號:055

    .免費WIFI(全館)

    .提供《預約制》付費專車接送服務,費用依現場公告為主

    .備有免費室外停車場/室外特約停車場

    備註









    清風習習:煎茶道具之美



    作者長期追隨歷史悠久的日本花月菴流學習正統煎茶道,並致力保存、研究煎茶道文物。《清風習習--煎茶道具之美》收錄三百餘件煎茶道經典文物,分門別類,一一細數,琳瑯可觀,資料性與知識性具足。堪稱是華人世界歷來最豐富、最具系統性的煎茶道具專著,識者寶之。

    本書特色

    《清風習習--煎茶道具之美》收錄三百餘件煎茶道經典文物,分門別類,一一細數,琳瑯可觀,資料性與知識性具足。堪稱是華人世界歷來最豐富、最具系統性的煎茶道具專著,識者寶之。

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